Cazuela de mariscos

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La cazuela de mariscos es un plato fuerte típico de la Región Caribe de Colombia, en especial de Cartagena de Indias, Barranquilla y Santa Marta. Su preparación, así como sus ingredientes suelen variar ligeramente en las diferentes regiones, sin embargo, a continuación, les compartimos la receta tradicional de la cazuela con el fin de revivir a través del sentido del gusto la cultura costeña colombiana servida a la mesa.

Mariscos
Foto: Johanna Prato

Ingredientes

  • 9 tazas de agua
  • 1 ½ libra langostinos
  • 1 libra de camarones tigres, muy bien lavados
  • 1 ½ libra de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos
  • 2 libras de almejas en su concha
  • 1 libra de calamares, cortados en tiritas con sus paticas
  • 3 tallos de apio picados finos
  • ½ libra de zanahorias ralladas
  • 2 pimentones rojo y verde, picados finos
  • ¾ taza de pasta de tomate
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 cebollas cabezonas
  • 4 tallos de cebolla larga, picados finos
  • 2 tomates maduros pelados y picados
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ¼ de cucharadita de orégano
  • Pimienta y sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite

Preparación

Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda.

A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan.

Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licuan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio.

Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja.

Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

Autor: Stefania Forero , Estudiante de Comunicación Social. @Samistefa
Editor: Katherine Vargas Gaitán, Periodista Editora. @KatheVargasg

1 Comentario

  1. […] El emprendimiento es apoyado por la iniciativa Emprende Rural del SENA, que llega a las zonas más vulnerables y apartadas del país; con programas de formación que les permite adquirir los conocimientos necesarios para poner en marcha una actividad productiva que puede ser sostenible para los habitantes y familias de las regiones en las que se establece esta oferta educativa. (Le puede interesar: http://www.elcampesino.co/cazuela-de-mariscos/ ) […]

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