¿Cómo hacer un Mute Santandereano?

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¿No lo ha probado? Le decimos como realizar la receta desde su casa.

Mutes  hay dos: El santandereano y el boyacense, esto debido a la cercanía geográfica de estos dos departamentos. Como quien dice, esta preparación procede de donde se termina el sumercé y comienza el hijuepuerca, una expresión utilizada por el portal del  Banco de la República en su  sección de modos y costumbres al referirse a esta receta.

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La diferencia entre uno y otro es que al mute boyacense no le echan ahuyama y tampoco mucha arracacha, por otro lado, el Mute de Boyacá tiende a ser de color “más blanco” que el mute santandereano que es de color  “amarillo”.

El mute boyacense lleva cilantro y mazorca desgranada; mientras que al santandereano le agregan culantrón y no lleva mazorca.

Ingredientes:

1/ 2 libra de maíz de mute cocido y limpio.

1/2 libra de pata de res limpia.

1/2 libra de mondongo o cayo.

1/2 zanahoria rallada.

1/2 libra de papa criolla.

1/2 libra de papa sabanera partida en cuadritos.

1/2 libra de arracacha pequeña.

2 mazorcas partidas en trozos.

1 trozo de ahuyama amarilla Cilantro cimarrón.

  1. A un caldo básico se le agrega la pata de res limpia picada previamente cocida en la olla a presión y el mondongo limpio y picado previamente cocido en olla a presión.
  2. Estos ingredientes deben hervirse previamente en la olla a presión por lo menos 10 minutos cada uno cambiándoles el agua y desechándola, a fin de limpiarlos cuidadosamente.
  3. Al caldo se le agrega el maíz “mute” cocido y limpio. Estos tres ingredientes – la pata de res, el mondongo y el mute.
  4. Se deja hervir el caldo y se le agrega el “recado”: la zanahoria rallada, arracacha picada, trozos de ahuyama, papa criolla picada y la mazorca.
  5. Se hierve aproximadamente 45 minutos. Se deja hervir a fuego lento por lo menos otros 20 minuto

Este mute queda de mejor sabor si se prepara en el fogón de leña. Se sirve con arepa de maíz pelado amarillo, ají y cilantro picado, o mejor con culantro.

 

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